Program praktyk dla kierunku Dietetyka I stopnia

Program praktyk zawodowych
na I st. studiów kierunku dietetyka
obowiązujący od roku akademickiego 2025/2026
2
PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH
NA KIERUNKU DIETETYKA I st. (profil praktyczny)

1. Cele praktyk
   Zasadniczym celem praktyk jest kształcenie studentów w miejscu praktycznego stosowania
   zdobywanej przez nich wiedzy. Praktyki zawodowe realizowane przez studentów dietetyki mają
   umożliwić im zweryfikowanie dotychczas nabytej wiedzy teoretycznej oraz nabycie praktycznych
   umiejętności wykorzystania tej wiedzy w pracy dietetyka, w tym pracy z pacjentami lub
   instytucjami, wobec których świadczy on swoje usługi.
   Podczas praktyk student powinien także mieć możliwość ujawnienia bądź nabycia
   właściwych kompetencji społecznych, niezbędnych do wykonywania zawodu dietetyka.
   Nadrzędnym celem praktyki jest zaznajomienie studenta z charakterem zawodu dietetyka
   wykonywanego w ramach specyfiki danej instytucji lub placówki zatrudniającej dietetyków.
2. Efekty uczenia się dla praktyk zawodowych
   Praktyki zawodowe na kierunku Dietetyka (studia I stopnia, profil praktyczny) obejmują
   dwie obowiązkowe praktyki: Praktykę I – niekliniczną oraz Praktykę II – kliniczną. Student
   zobowiązany jest do zrealizowania obu praktyk w pełnym wymiarze określonym w programie
   studiów. W ramach każdej praktyki student dokonuje wyboru jednego obszaru jej realizacji,
   zgodnego ze specyfiką środowiska pracy dietetyka oraz charakterem wykonywanych zadań.
   Praktyka I – niekliniczna realizowana jest w jednym z następujących obszarów:
3. Gastronomia i żywienie zbiorowe,
4. Produkcja i przetwórstwo żywności,
5. Kontrola jakości i bezpieczeństwa żywności.
   Praktyka II – kliniczna realizowana jest w jednym z następujących obszarów:
6. Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna),
7. Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna).
   3
   Wybór obszaru następuje przed rozpoczęciem praktyki i determinuje szczegółowe efekty
   uczenia się oraz zakres realizowanych zadań. Student zobowiązany jest do osiągnięcia wszystkich
   ogólnych efektów uczenia się przypisanych do danego rodzaju praktyki oraz efektów
   szczegółowych właściwych dla wybranego obszaru.
   2.1. Ogólne efekty uczenia się dla Praktyki I (nieklinicznej)
   Wiedza
   Kod Efekty uczenia się
   W1
   Student zna organizację i specyfikę funkcjonowania jednostek związanych z produkcją, przetwarzaniem,
   oceną jakości, dystrybucją lub promocją żywności oraz rozumie rolę dietetyka w tych strukturach.
   W2
   Student zna podstawowe zasady zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności oraz dokumentowania
   procesów technologicznych i kontrolnych.
   W3
   Student zna czynniki wpływające na wartość odżywczą, jakość i bezpieczeństwo żywności na etapach
   produkcji, przechowywania i dystrybucji.
   Umiejętności
   Kod Efekty uczenia się
   U1
   Student potrafi wykonywać pod nadzorem czynności związane z oceną jakości, wartością odżywczą,
   produkcją lub dystrybucją żywności, adekwatnie do specyfiki jednostki.
   U2
   Student potrafi analizować i interpretować dokumentację technologiczną, jakościową lub kontrolną
   funkcjonującą w danej placówce.
   U3
   Student potrafi identyfikować potencjalne zagrożenia dla jakości i bezpieczeństwa żywności oraz
   proponować podstawowe działania korygujące.
   Kompetencje
   Kod Efekty uczenia się
   K1 Student jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za jakość i bezpieczeństwo realizowanych działań
   w środowisku produkcyjnym, laboratoryjnym lub gastronomicznym.
   K2 Student jest gotów do przestrzegania zasad higieny, bezpieczeństwa pracy i etyki zawodowej
   w jednostkach nieklinicznych.
   K3 Student wykazuje gotowość do współpracy w zespole realizującym zadania związane z żywnością
   i żywieniem zbiorowym.
   4
   2.2. Szczegółowe efekty uczenia się dla Praktyki I (nieklinicznej)
   Wiedza
   Gastronomia i żywienie zbiorowe Produkcja i przetwórstwo żywności
   Kontrola jakości i bezpieczeństwa
   żywności
   W_G1 W_P1 W_K1
   Student zna podstawowe zasady
   organizacji pracy w zakładzie
   gastronomicznym oraz strukturę
   procesu przygotowania i wydawania
   potraw.
   Student zna podstawowe etapy
   procesu produkcyjnego w zakładzie
   przetwórstwa żywności.
   Student zna podstawowe zasady
   funkcjonowania laboratorium
   zajmującego się oceną jakości
   i bezpieczeństwa żywności.
   W_G2 W_P2 W_K2
   Student zna wymagania dotyczące
   jakości zdrowotnej surowców
   i gotowych potraw oraz podstawowe
   zasady ich przechowywania.
   Student zna zasady higieny produkcji
   oraz podstawowe wymagania
   systemów zapewnienia jakości
   i bezpieczeństwa żywności
   stosowanych w zakładach
   produkcyjnych.
   Student zna zasady dobrej praktyki
   laboratoryjnej oraz wymagania
   dotyczące bezpieczeństwa i higieny
   pracy w laboratorium.
   W_G3 W_P3 W_K3
   Student zna zasady higieny produkcji,
   obróbki i dystrybucji potraw
   w żywieniu zbiorowym.
   Student zna czynniki wpływające na
   jakość i trwałość produktów
   spożywczych na etapie produkcji
   i przechowywania.
   Student zna zakres badań
   wykonywanych w danym
   laboratorium, zasady stosowanych
   metod analitycznych oraz ich
   znaczenie w ocenie jakości
   i bezpieczeństwa żywności.
   Umiejętności
   Gastronomia i żywienie zbiorowe Produkcja i przetwórstwo żywności
   Kontrola jakości i bezpieczeństwa
   żywności
   U_G1 U_P1 U_K1
   Student potrafi wykonywać pod
   nadzorem czynności związane
   z przygotowaniem, obróbką
   i porcjowaniem potraw zgodnie
   z obowiązującymi zasadami higieny.
   Student potrafi wykonywać pod
   nadzorem proste czynności związane
   z procesem produkcji żywności
   zgodnie z obowiązującymi
   procedurami.
   Student potrafi wykonywać pod
   nadzorem proste czynności
   laboratoryjne zgodnie z obowiązującą
   procedurą.
   U_G2 U_P2 U_K2
   5
   Student potrafi kontrolować
   podstawowe warunki
   przechowywania surowców i potraw
   oraz analizować dokumentację
   dotyczącą bezpieczeństwa żywności
   funkcjonującą w jednostce
   Student potrafi analizować pod
   nadzorem dokumentację produkcyjną
   lub jakościową funkcjonującą w
   zakładzie oraz wskazać jej znaczenie
   dla zapewnienia jakości i
   bezpieczeństwa żywności.
   Student potrafi dokonać
   podstawowych obliczeń związanych
   z wykonanym oznaczeniem oraz
   odnieść uzyskany wynik do
   obowiązujących norm lub wymagań
   jakościowych.
   U_G3 U_P3 U_K3
   Student potrafi identyfikować
   nieprawidłowości w zakresie higieny
   pracy i postępowania z żywnością
   oraz zgłaszać je przełożonemu.
   Student potrafi rozpoznawać
   podstawowe zagrożenia dla jakości
   i bezpieczeństwa produktu oraz
   zgłaszać je przełożonemu.
   Student potrafi prawidłowo wypełnić
   dokumentację związaną
   z wykonywanym oznaczeniem
   zgodnie z obowiązującą procedurą.
   Kompetencje
   Gastronomia i żywienie zbiorowe Produkcja i przetwórstwo żywności
   Kontrola jakości i bezpieczeństwa
   żywności
   K_G1 K_P1 K_K1
   Student wykazuje odpowiedzialność
   za jakość zdrowotną potraw
   przygotowywanych w żywieniu
   zbiorowym.
   Student wykazuje odpowiedzialność
   za przestrzeganie procedur
   jakościowych i higienicznych
   obowiązujących w zakładzie
   produkcyjnym.
   Student wykazuje dokładność
   i rzetelność w wykonywaniu
   powierzonych czynności
   laboratoryjnych.
   K_G2 K_P2 K_K2
   Student jest gotów do przestrzegania
   zasad higieny oraz bezpieczeństwa
   pracy obowiązujących w zakładzie
   gastronomicznym.
   Student jest gotów do działania
   zgodnie z zasadami systemów
   zapewnienia jakości i bezpieczeństwa
   żywności obowiązujących w
   zakładzie produkcyjnym.
   Student jest gotów do ponoszenia
   odpowiedzialności za prawidłowość
   wykonywanych czynności
   laboratoryjnych oraz rzetelność
   uzyskiwanych wyników badań.
   K_G3 K_P3 K_K3
   Student jest gotów do współpracy z
   zespołem realizującym zadania
   związane z przygotowaniem i
   wydawaniem posiłków, z
   poszanowaniem podziału ról oraz
   odpowiedzialności członków zespołu.
   Student jest gotów do współpracy z
   zespołem produkcyjnym, z
   poszanowaniem podziału ról, zasad
   organizacji pracy oraz
   obowiązujących procedur jakości i
   bezpieczeństwa żywności.
   Student jest gotów do współpracy
   z personelem laboratorium z
   poszanowaniem zasad dobrej praktyki
   laboratoryjnej oraz obowiązujących
   procedur.
   6
   2.3. Ogólne efekty uczenia się dla Praktyki II (klinicznej)
   Wiedza
   Kod Efekty uczenia się
   W1 Student zna organizację opieki dietetycznej w placówkach ochrony zdrowia oraz prywatnych gabinetach
   dietetycznych i rozumie rolę dietetyka w procesie profilaktyki i terapii żywieniowej.
   W2 Student zna zasady oceny stanu odżywienia oraz planowania interwencji żywieniowej w najczęściej
   występujących problemach zdrowotnych i dietozależnych.
   W3 Student zna zasady prowadzenia dokumentacji dietetycznej, ochrony danych pacjenta oraz
   odpowiedzialności zawodowej w pracy klinicznej i poradniczej.
   Umiejętności
   Kod Efekty uczenia się
   U1 Student potrafi przeprowadzić pod nadzorem wywiad żywieniowy oraz dokonać podstawowej oceny stanu
   odżywienia pacjenta.
   U2 Student potrafi pod nadzorem zaplanować jadłospis oraz sformułować zalecenia dietetyczne dostosowane
   do stanu zdrowia, potrzeb i możliwości pacjenta.
   U3 Student potrafi pod nadzorem prowadzić edukację żywieniową pacjenta, wyjaśniając zasady postępowania
   dietetycznego oraz monitorować postępy pacjenta i realizację zaleceń.
   Kompetencje
   Kod Efekty uczenia się
   K1 Student jest gotów do respektowania godności i autonomii pacjenta, zachowania poufności informacji
   oraz okazywania empatii w relacji terapeutycznej.
   K2 Student jest gotów do odpowiedzialnego działania w granicach swoich kompetencji zawodowych,
   korzystając z nadzoru specjalisty.
   K3 Student dostrzega potrzebę ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności zawodowych oraz aktualizowania
   ich w oparciu o rzetelne źródła naukowe.
   7
   2.4. Szczegółowe efekty uczenia się dla Praktyki II (klinicznej)
   Wiedza
   Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna) Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna)
   W_KL1 W_PD1
   Student zna organizację opieki dietetycznej w podmiocie
   leczniczym oraz miejsce dietetyka w zespole
   terapeutycznym.
   Student zna organizację pracy gabinetu dietetycznego oraz
   zasady prowadzenia indywidualnego poradnictwa
   żywieniowego.
   W_KL2 W_PD2
   Student zna zasady oceny stanu odżywienia pacjenta
   hospitalizowanego, w tym podstawowe narzędzia
   przesiewowe i wskaźniki stosowane w identyfikacji
   ryzyka niedożywienia.
   Student zna zasady planowania interwencji żywieniowej
   w najczęściej występujących problemach dietozależnych
   w warunkach ambulatoryjnych.
   W_KL3 W_PD3
   Student zna zasady planowania postępowania
   żywieniowego w wybranych stanach klinicznych oraz
   zasady prowadzenia dokumentacji dietetycznej w
   podmiocie leczniczym.
   Student zna zasady prowadzenia edukacji żywieniowej
   w warunkach poradnictwa indywidualnego.
   Umiejętności
   Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna) Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna)
   U_KL1 U_PD1
   Student potrafi pod nadzorem przeprowadzić wywiad
   żywieniowy z pacjentem hospitalizowanym oraz
   zastosować podstawowe narzędzia oceny stanu
   odżywienia.
   Student potrafi pod nadzorem przeprowadzić konsultację
   dietetyczną obejmującą wywiad żywieniowy oraz
   podstawową ocenę sposobu żywienia pacjenta.
   U_KL2 U_PD2
   Student potrafi pod nadzorem planować postępowanie
   żywieniowe dostosowane do stanu klinicznego pacjenta.
   Student potrafi pod nadzorem opracować indywidualne
   zalecenia dietetyczne oraz jadłospis dostosowany do
   potrzeb pacjenta ambulatoryjnego.
   U_KL3 U_PD3
   Student potrafi pod nadzorem dokumentować działania
   dietetyczne oraz współpracować z zespołem
   Student potrafi pod nadzorem prowadzić edukację
   żywieniową oraz wspierać pacjenta w realizacji zaleceń
   8
   terapeutycznym w zakresie realizacji zaleceń
   żywieniowych.
   i modyfikacji nawyków żywieniowych.
   Kompetencje
   Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna) Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna)
   K_KL1 K_PD1
   Student jest gotów do respektowania zasad współpracy
   w zespole terapeutycznym oraz przyjmowania wskazówek
   specjalistów.
   Student jest gotów do budowania profesjonalnej relacji
   z pacjentem w warunkach poradnictwa indywidualnego.
   K_KL2 K_PD2
   Student jest gotów do odpowiedzialnego działania w
   pracy z pacjentami w stanie zagrożenia niedożywieniem
   lub innymi poważnymi problemami zdrowotnymi.
   Student jest gotów do odpowiedzialnego przekazywania
   informacji żywieniowych w sposób zrozumiały
   i dostosowany do możliwości pacjenta.
   K_KL3 K_PD3
   Student jest gotów do zachowania szczególnej staranności
   i poufności w pracy z dokumentacją medyczną pacjenta.
   Student jest gotów do respektowania granic swoich
   kompetencji zawodowych w pracy ambulatoryjnej oraz
   korzystania z nadzoru specjalisty.
8. Treści programowe
   Treści programowe realizowane podczas praktyki zawodowej powinny odzwierciedlać
   specyfikę zadań powierzanych dietetykowi w danej placówce. Student podczas odbywania praktyk
   zawodowych odbywa zajęcia praktyczne w jednostkach o charakterze klinicznym oraz
   nieklinicznym.
   3.1. Zakres tematyczny praktyki zawodowej o charakterze nieklinicznym (Praktyka I)
   3.1.1. Gastronomia i żywienie zbiorowe
   Zakres tematyczny obejmuje w szczególności:
9. Analizę charakteru działalności jednostki, w tym:

• formy żywienia (żywienie zbiorowe zamknięte / otwarte),
• rodzaju produkowanych potraw,
• organizacji pracy zespołu.
  9

1. Zapoznanie się z organizacją procesu technologicznego w gastronomii:

• przyjmowanie i ocena jakości surowców,
• magazynowanie (zasady FIFO/FEFO),
• wstępna i właściwa obróbka surowców,
• obróbka cieplna,
• porcjowanie i dystrybucja posiłków.

1. Zasady zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności:

• higiena personelu,
• higiena pomieszczeń i sprzętu,
• zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym,
• kontrola temperatur.

1. Zapoznanie się z systemem zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności funkcjonującym
   w jednostce.
2. Analizę dokumentacji:

• rejestry temperatur,
• karty kontroli dostaw,
• procedury higieniczne,
• instrukcje stanowiskowe.

1. Ocenę organizacji pracy pod kątem:

• bezpieczeństwa żywności,
• efektywności procesu produkcyjnego,
• minimalizacji strat surowców.

1. Aktywne uczestnictwo – pod nadzorem – w bieżących czynnościach związanych
   z przygotowaniem i wydawaniem posiłków.
2. Formułowanie wniosków dotyczących jakości i bezpieczeństwa potraw przygotowywanych
   w danej jednostce.
   3.1.2. Produkcja i przetwórstwo żywności
   Zakres tematyczny obejmuje w szczególności:
3. Charakterystykę profilu technologicznego zakładu (np. mleczarskiego, piekarskiego,
   cukierniczego, mięsnego, przetwórstwa owocowo-warzywnego).
4. Analizę procesu technologicznego:

• przyjmowanie i kontrola surowców,
  10
• operacje jednostkowe,
• utrwalanie produktów,
• pakowanie i znakowanie,
• przechowywanie wyrobów gotowych.

1. Zasady higieny produkcji oraz zapobiegania zanieczyszczeniom fizycznym, chemicznym
   i mikrobiologicznym.
2. Zapoznanie się z systemami zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności stosowanymi
   w zakładzie.
3. Analizę dokumentacji:

• procedury technologiczne,
• instrukcje produkcyjne,
• zapisy kontroli jakości,
• dokumentację reklamacyjną.

1. Identyfikowanie czynników wpływających na jakość, trwałość i wartość odżywczą
   produktów.
2. Uczestnictwo pod nadzorem w wybranych etapach procesu produkcyjnego.
3. Ocenę zgodności procesu z obowiązującymi procedurami jakości i bezpieczeństwa.
   3.1.3. Kontrola jakości i bezpieczeństwa żywności
   Zakres tematyczny obejmuje w szczególności:
4. Organizację pracy laboratorium:

• strukturę stanowisk,
• obieg próbek,
• zasady nadzoru nad wyposażeniem.

1. Zasady dobrej praktyki laboratoryjnej oraz bezpieczeństwa pracy.
2. Rodzaje wykonywanych badań (fizykochemiczne, mikrobiologiczne, sensoryczne
   – w zależności od profilu laboratorium).
3. Procedury pobierania, przygotowywania i przechowywania próbek.
4. Uczestnictwo pod nadzorem w wykonywaniu prostych oznaczeń.
5. Wykonywanie podstawowych obliczeń oraz interpretację wyników w odniesieniu
   do obowiązujących norm.
6. Prowadzenie i archiwizację dokumentacji laboratoryjnej.
7. Analizę znaczenia wyników badań dla oceny jakości i bezpieczeństwa żywności.
   11
8. Formułowanie wniosków dotyczących przyczyn ewentualnych niezgodności jakościowych.
   3.2. Zakres tematyczny praktyki zawodowej o charakterze klinicznym (Praktyka II)
   3.2.1. Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna)
   Zakres tematyczny obejmuje w szczególności:
9. Organizację opieki dietetycznej w podmiocie leczniczym:

• miejsce dietetyka w strukturze jednostki,
• współpracę z zespołem terapeutycznym.

1. Charakterystykę pacjentów hospitalizowanych:

• najczęstsze problemy zdrowotne,
• ryzyko niedożywienia,
• szczególne potrzeby żywieniowe.

1. Uczestnictwo pod nadzorem w:

• przeprowadzaniu wywiadu żywieniowego,
• ocenie stanu odżywienia,
• stosowaniu podstawowych narzędzi przesiewowych.

1. Analizę dokumentacji medycznej w zakresie istotnym dla planowania interwencji
   żywieniowej.
2. Udział pod nadzorem w planowaniu postępowania żywieniowego w wybranych stanach
   klinicznych.
3. Dokumentowanie działań dietetycznych zgodnie z obowiązującymi zasadami.
4. Przestrzeganie zasad poufności, ochrony danych pacjenta oraz etyki zawodowej.
5. Ocenę znaczenia interwencji żywieniowej w procesie leczenia i rekonwalescencji.
   3.2.2. Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna)
   Zakres tematyczny obejmuje w szczególności:
6. Organizację pracy gabinetu dietetycznego:

• harmonogram konsultacji,
• dokumentację,
• zasady kontaktu z pacjentem.

1. Charakterystykę najczęstszych problemów żywieniowych w warunkach ambulatoryjnych.
2. Uczestnictwo pod nadzorem w:
   12
   − prowadzeniu konsultacji dietetycznej,
   − przeprowadzaniu wywiadu żywieniowego,
   − ocenie sposobu żywienia i stylu życia.
3. Opracowywanie pod nadzorem:
   − zaleceń dietetycznych,
   − jadłospisów,
   − materiałów edukacyjnych.
4. Prowadzenie pod nadzorem edukacji żywieniowej oraz wspieranie pacjenta w procesie
   zmiany nawyków.
5. Monitorowanie realizacji zaleceń i ocena efektów interwencji.
6. Prowadzenie dokumentacji zgodnie z obowiązującymi zasadami.
7. Analizę znaczenia komunikacji i relacji terapeutycznej w skuteczności interwencji
   dietetycznej.
8. Miejsca realizacji praktyk zawodowych
   Praktyki zawodowe realizowane są w podmiotach, których profil działalności jest zgodny
   z charakterem danego rodzaju praktyki oraz wybranym obszarem jej realizacji. Miejsce odbywania
   praktyki musi być dobrane w sposób umożliwiający osiągnięcie wszystkich ogólnych oraz
   szczegółowych efektów uczenia się przypisanych do danego rodzaju praktyki i wybranego obszaru.
   Praktyka I – niekliniczna
   Praktyka niekliniczna realizowana jest w jednym z następujących obszarów:

• Gastronomia i żywienie zbiorowe – w zakładach gastronomicznych, jednostkach żywienia
  zbiorowego otwartego lub zamkniętego oraz innych podmiotach przygotowujących i wydających
  posiłki, w których możliwe jest zapoznanie się z organizacją procesu przygotowania, produkcji
  i dystrybucji potraw oraz zasadami zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności,
  w szczególności w:
• restauracjach i barach,
• kawiarniach i cukierniach,
• firmach cateringowych,
• stołówkach szkolnych, przedszkolnych i akademickich,
• stołówkach pracowniczych,
• zakładach żywienia zbiorowego w podmiotach leczniczych i opiekuńczych,
  13
• kuchniach centralnych,
• zakładach gastronomii hotelowej,
• punktach zbiorowego żywienia w domach pomocy społecznej i innych jednostkach
  opieki długoterminowej.
• Produkcja i przetwórstwo żywności – w zakładach przemysłu spożywczego oraz innych
  jednostkach prowadzących działalność w zakresie przetwarzania surowców spożywczych
  i produkcji żywności, w których możliwe jest zapoznanie się z procesem technologicznym,
  zasadami higieny produkcji oraz systemami zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności,
  w szczególności w:
• zakładach przetwórstwa mleczarskiego,
• piekarniach i zakładach cukierniczych,
• zakładach przetwórstwa mięsnego,
• zakładach przetwórstwa owocowo-warzywnego,
• wytwórniach wyrobów garmażeryjnych,
• zakładach produkcji dań gotowych,
• zakładach produkcji napojów,
• zakładach produkcji wyrobów zbożowych,
• zakładach pakowania i konfekcjonowania żywności.
• Kontrola jakości i bezpieczeństwa żywności – w laboratoriach badawczych, diagnostycznych
  lub zakładowych zajmujących się oceną jakości i bezpieczeństwa żywności, w których możliwe jest
  uczestnictwo w wykonywaniu badań oraz zapoznanie się z dokumentacją i zasadami dobrej
  praktyki laboratoryjnej, w szczególności w:
• laboratoriach zakładowych funkcjonujących przy przedsiębiorstwach przemysłu
  spożywczego,
• niezależnych laboratoriach analitycznych wykonujących badania żywności,
• laboratoriach mikrobiologicznych badających żywność i wodę,
• laboratoriach chemicznych prowadzących analizy składu i zanieczyszczeń żywności,
• laboratoriach jednostek kontrolnych zajmujących się oceną jakości handlowej artykułów
  rolno-spożywczych,
• laboratoriach jednostek naukowo-badawczych prowadzących badania w zakresie jakości
  i bezpieczeństwa żywności.
  Praktyka II – kliniczna
  Praktyka kliniczna realizowana jest w jednym z następujących obszarów:
  14
  Dietetyka kliniczna (opieka instytucjonalna) – w podmiotach leczniczych, w których prowadzona
  jest opieka dietetyczna nad pacjentami hospitalizowanymi lub przebywającymi w opiece
  całodobowej, w szczególności w:
• szpitalach (oddziały zachowawcze i zabiegowe),
• szpitalach specjalistycznych,
• oddziałach rehabilitacyjnych,
• zakładach opiekuńczo-leczniczych,
• zakładach pielęgnacyjno-opiekuńczych,
• sanatoriach,
• ośrodkach opieki długoterminowej,
• hospicjach.
  Miejsce praktyki powinno umożliwiać uczestnictwo w ocenie stanu odżywienia pacjentów,
  planowaniu postępowania żywieniowego oraz prowadzeniu dokumentacji dietetycznej
  w warunkach współpracy z zespołem terapeutycznym.
  Poradnictwo dietetyczne (opieka ambulatoryjna) – w podmiotach prowadzących indywidualne
  poradnictwo żywieniowe, w szczególności w:
• gabinetach dietetycznych,
• poradniach dietetycznych,
• poradniach specjalistycznych (np. diabetologicznych, metabolicznych,
  kardiologicznych), w których prowadzona jest opieka dietetyczna,
• przychodniach podstawowej opieki zdrowotnej prowadzących poradnictwo dietetyczne,
• centrach medycznych oferujących konsultacje dietetyczne.
  Miejsce praktyki powinno umożliwiać uczestnictwo w konsultacjach dietetycznych,
  opracowywaniu zaleceń żywieniowych oraz prowadzeniu edukacji żywieniowej pacjentów
  w warunkach ambulatoryjnych.

1. Umiejscowienie i wymiar praktyk w planie studiów
   Praktyki zawodowe na kierunku Dietetyka (studia I stopnia o profilu praktycznym) mają
   charakter zajęć obowiązkowych.
   Realizowane są zgodnie z planem studiów:

• w czwartym semestrze (II rok studiów) – Praktyka I (niekliniczna),
• w piątym semestrze (III rok studiów) – Praktyka II (kliniczna).
  15
  Dopuszcza się możliwość realizacji Praktyki I i Praktyki II w innej kolejności lub w innym okresie
  kształcenia, pod warunkiem uzyskania zgody Dziekana oraz zachowania możliwości osiągnięcia
  wszystkich efektów uczenia się przypisanych do danego rodzaju praktyki.
  Praktyka I (niekliniczna) realizowana jest w wymiarze 375 godzin i trwa nie krócej niż 12
  tygodni. Praktyka II (kliniczna) realizowana jest w wymiarze 375 godzin i trwa nie krócej niż 12
  tygodni. Łączny wymiar praktyk zawodowych na kierunku wynosi 750 godzin, realizowanych
  w okresie nie krótszym niż 24 tygodnie.
  W uzasadnionych przypadkach Dziekan może wyrazić zgodę na realizację praktyk w innym
  rozkładzie czasowym, z zachowaniem łącznego wymiaru 750 godzin oraz możliwości osiągnięcia
  wszystkich zakładanych efektów uczenia się.

1. Metody weryfikacji i oceny osiągnięcia przez studentów efektów uczenia się zakładanych
   dla praktyk
   Weryfikacja osiągnięcia efektów uczenia się zakładanych dla praktyk zawodowych odbywa
   się dwuetapowo: na poziomie zakładowym oraz uczelnianym.
   6.1. Dokumentowanie realizacji praktyki
   Student dokumentuje przebieg praktyki w Dzienniczku praktyk. W Dzienniczku student
   opisuje wykonywane czynności i zadania oraz przyporządkowuje im właściwe szczegółowe efekty
   uczenia się przypisane do wybranego obszaru praktyki. Do jednej czynności może być
   przyporządkowany więcej niż jeden efekt szczegółowy.
   W przypadku wykonywania powtarzalnych czynności dopuszcza się ich zbiorczy zapis,
   obejmujący okres nie dłuższy niż 5 kolejnych dni.
   6.2. Weryfikacja realizacji zadań i osiągania efektów szczegółowych na poziomie zakładowym
   Zakładowy opiekun praktyk lub osoba sprawująca bezpośredni nadzór nad studentem:

• powierza studentowi zadania zgodne z treściami programowymi praktyki oraz specyfiką
  zawodu dietetyka w danej jednostce,
• potwierdza realizację zadań poprzez podpis w Dzienniczku praktyk,
• potwierdza osiągnięcie poszczególnych szczegółowych efektów uczenia się poprzez
  oznaczenie ich jako zaliczone (zal.) lub niezaliczone (nzal.),
  16
• sporządza końcową opinię dotyczącą studenta i przebiegu praktyki.
  Zakres powierzanych studentowi zadań musi umożliwiać osiągnięcie wszystkich
  szczegółowych efektów uczenia się przypisanych do wybranego obszaru praktyki.
  6.3. Weryfikacja dokumentacji i potwierdzenie osiągnięcia efektów uczenia się na poziomie
  uczelni
  Uczelniany opiekun praktyk:
• sprawuje bieżący nadzór nad realizacją praktyk,
• analizuje merytorycznie zakres i specyfikę zadań wykonywanych przez studenta,
• weryfikuje poprawność przyporządkowania efektów uczenia się do wykonywanych
  czynności,
• sprawdza kompletność dokumentacji oraz poprawność zliczenia liczby godzin,
• potwierdza osiągnięcie wszystkich szczegółowych efektów uczenia się przypisanych
  do wybranego obszaru praktyki.
  Osiągnięcie wszystkich efektów szczegółowych stanowi podstawę do potwierdzenia
  realizacji ogólnych efektów uczenia się przypisanych do danego rodzaju praktyki.
  W przypadku wątpliwości uczelniany opiekun praktyk może skontaktować
  się z zakładowym opiekunem praktyk lub przeprowadzić rozmowę weryfikującą ze studentem.
  6.4. Monitorowanie i nadzór nad warunkami realizacji praktyk
  W każdym roku akademickim uczelniany opiekun praktyk dokonuje weryfikacji warunków
  i sposobu realizacji praktyk w co najmniej 10% placówek, w których studenci odbywają praktyki.
  Weryfikacja obejmuje rozmowę z zakładowym opiekunem praktyk, przedstawicielem kierownictwa
  jednostki oraz studentami odbywającymi praktykę. Uczelniany opiekun praktyk przeprowadza
  niezwłocznie weryfikację w przypadku uzyskania informacji o możliwych nieprawidłowościach
  w realizacji praktyk.
  6.5. Zaliczenie praktyki
  Warunkiem zaliczenia praktyki jest łączne spełnienie następujących warunków:
• zrealizowanie pełnego wymiaru godzin praktyki,
• prawidłowe i kompletne udokumentowanie przebiegu praktyki,
  17
• potwierdzenie realizacji zadań przez zakładowego opiekuna praktyk,
• osiągnięcie wszystkich szczegółowych efektów uczenia się przypisanych do wybranego
  obszaru praktyki,
• pozytywna weryfikacja dokumentacji przez uczelnianego opiekuna praktyk.
  Na podstawie przeprowadzonej weryfikacji uczelniany opiekun praktyk podejmuje decyzję
  o zaliczeniu lub niezaliczeniu praktyki i dokonuje wpisu do protokołu. Dokumentacja praktyki
  przekazywana jest do Biura Obsługi Studenta zgodnie z obowiązującymi procedurami.

1. Sposób dokumentowania przebiegu praktyk i realizowanych w ich trakcie zadań
   Do obowiązkowej dokumentacji przebiegu praktyki należą:
2. Porozumienie o przeprowadzeniu praktyki studenckiej dla danego studenta (załącznik 2),
3. Skierowanie na praktykę (załącznik 3),
4. Dzienniczek praktyk (załącznik 4a lub 4b),
5. Protokół zaliczenia praktyki (załącznik 5a).
   Obowiązkowym sposobem dokumentowania przebiegu praktyki i realizowanych w jej
   trakcie zadań jest prowadzony przez studenta Dzienniczek praktyk.
   W Dzienniczku praktyk zamieszcza się w szczególności:

• datę rozpoczęcia i zakończenia praktyki,
• nazwę i adres jednostki, w której student odbywa praktykę,
• imię, nazwisko, stanowisko oraz dane kontaktowe zakładowego opiekuna praktyk,
• imię, nazwisko, stanowisko oraz dane kontaktowe uczelnianego opiekuna praktyk,
• wykaz szczegółowych efektów uczenia się właściwych dla wybranego obszaru praktyki
  wraz z przypisanymi im kodami,
• zakres powierzonych studentowi zadań i obowiązków,
• dzienny opis realizowanych czynności wraz z przyporządkowanymi im kodami
  szczegółowych efektów uczenia się, których osiągnięcie potwierdza podpis zakładowego
  opiekuna praktyk lub osoby sprawującej bezpośredni nadzór (w przypadku czynności
  powtarzalnych dopuszcza się zapis zbiorczy obejmujący maksymalnie 5 kolejnych dni),
• opinię końcową zakładowego opiekuna praktyk.
  18

1. Kryteria, które muszą spełniać placówki, w których odbywają się praktyki
   Podmiot przyjmujący studenta na praktykę musi prowadzić działalność zgodną z wybranym
   obszarem praktyki oraz zapewniać warunki umożliwiające realizację szczegółowych efektów
   uczenia się przypisanych do danego rodzaju i obszaru praktyki.
   Placówka powinna:

• prowadzić rzeczywistą działalność odpowiadającą specyfice wybranego obszaru
  (gastronomia i żywienie zbiorowe, produkcja i przetwórstwo żywności, kontrola jakości
  i bezpieczeństwa żywności, dietetyka kliniczna, poradnictwo dietetyczne),
• zapewniać studentowi możliwość wykonywania zadań związanych z działalnością
  zawodową dietetyka w danym środowisku,
• dysponować infrastrukturą i wyposażeniem adekwatnym do charakteru realizowanych
  zadań,
• spełniać obowiązujące przepisy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.
  Podmiot przyjmujący wyznacza zakładowego opiekuna praktyk, który sprawuje bezpośredni
  nadzór nad studentem. W przypadku praktyki nieklinicznej opiekunem może być osoba posiadająca
  doświadczenie zawodowe adekwatne do specyfiki działalności jednostki, w szczególności
  w zakresie produkcji, przetwórstwa, gastronomii lub kontroli jakości żywności. W przypadku
  praktyki klinicznej opiekunem powinna być osoba posiadająca co najmniej tytuł zawodowy
  magistra w zakresie dietetyki lub lekarz medycyny, dysponująca doświadczeniem umożliwiającym
  merytoryczny nadzór nad realizacją zadań przez studenta.
  Uczelnia dokonuje weryfikacji spełniania powyższych wymagań przed zawarciem
  Porozumienia o organizacji praktyk. W trakcie trwania współpracy uczelniany opiekun praktyk
  utrzymuje kontakt z placówką i może dokonywać wizytacji w celu oceny warunków realizacji
  praktyki. W przypadku stwierdzenia istotnych nieprawidłowości w realizacji praktyk lub
  niespełniania przez podmiot wymaganych standardów, uczelnia może odmówić dalszej współpracy
  z daną placówką.

1. Reguły zatwierdzania miejsca praktyki samodzielnie wybranego przez studenta
   Student może samodzielnie wskazać miejsce realizacji praktyki w ramach wybranego
   obszaru pod warunkiem, że podmiot spełnia wymagania określone w punkcie 8 niniejszego
   Programu praktyk oraz umożliwia osiągnięcie wszystkich szczegółowych efektów uczenia się
   przypisanych do danego rodzaju i obszaru praktyki.
   19
   Student zobowiązany jest do złożenia Deklaracji dotyczącej miejsca realizacji praktyki
   (załącznik nr 1), zawierającej dane studenta, dane podmiotu przyjmującego oraz dane zakładowego
   opiekuna praktyk. Deklaracja przekazywana jest w formie elektronicznej do uczelnianego opiekuna
   praktyk.
   Na podstawie złożonej Deklaracji uczelniany opiekun praktyk dokonuje oceny, czy
   wskazane miejsce spełnia wymagania programowe oraz zapewnia możliwość realizacji zakładanych
   efektów uczenia się. W razie potrzeby uczelniany opiekun praktyk może zwrócić się o dodatkowe
   informacje do studenta lub do przedstawiciela podmiotu przyjmującego.
   Rozpoczęcie praktyki w miejscu wybranym przez studenta możliwe jest wyłącznie po
   uzyskaniu zatwierdzenia przez uczelnianego opiekuna praktyk. Zatwierdzenie następuje poprzez
   podpisanie Skierowania na praktykę. Realizacja praktyki bez uprzedniego zatwierdzenia miejsca
   przez uczelnię nie podlega zaliczeniu.
2. Warunki kwalifikowania studenta na praktykę
   Student ubiegający się o realizację Praktyki I (nieklinicznej) lub Praktyki II (klinicznej)
   zgłasza uczelnianemu opiekunowi praktyk zamiar jej odbycia, wskazując proponowany termin oraz
   wybrany obszar realizacji praktyki.
   W przypadku samodzielnego wyboru miejsca realizacji praktyki student zobowiązany jest do
   uprzedniego złożenia Deklaracji dotyczącej miejsca realizacji praktyki (załącznik nr 1).
   Na podstawie Deklaracji uczelniany opiekun praktyk dokonuje oceny, czy wskazane miejsce:

• spełnia wymagania określone w Programie praktyk,
• odpowiada wybranemu obszarowi realizacji praktyki,
• umożliwia osiągnięcie wszystkich ogólnych i szczegółowych efektów uczenia się
  przypisanych do danego rodzaju praktyki.
  Decyzję o zakwalifikowaniu studenta na praktykę podejmuje uczelniany opiekun praktyk.
  Warunkiem rozpoczęcia praktyki jest:
  a) zawarcie Porozumienia o przeprowadzenie praktyki studenckiej pomiędzy Uczelnią a podmiotem
  przyjmującym studenta (załącznik nr 2),
  b) wystawienie i podpisanie indywidualnego Skierowania na praktykę (załącznik nr 3).
  Dokumenty, o których mowa powyżej, podpisuje w imieniu Uczelni uczelniany opiekun
  praktyk na podstawie pełnomocnictwa udzielonego przez Rektora.
  Realizacja praktyki bez spełnienia powyższych warunków nie podlega zaliczeniu.
  20

1. Inne formy zaliczania praktyk zawodowych
   Zgodnie z Uczelnianym Regulaminem Praktyk Zawodowych Uniwersytetu VIZJA (p. IV,
   § 19 ust. 1 pkt 2–3), student może ubiegać się o zaliczenie Praktyki I (nieklinicznej), Praktyki II
   (klinicznej) lub obu tych praktyk na podstawie:
   a) wykonywanej pracy zawodowej,
   b) stażu lub wolontariatu,
   c) prowadzonej działalności gospodarczej (jednoosobowej lub prowadzonej wspólnie).
   Zaliczenie praktyki na podstawie aktywności zawodowej jest możliwe wyłącznie
   w przypadku, gdy:

• charakter wykonywanych czynności jest zgodny ze specyfiką kierunku studiów,
• zakres realizowanych zadań odpowiada rodzajowi praktyki (nieklinicznej lub klinicznej)
  oraz właściwemu obszarowi jej realizacji,
• wykonywane obowiązki umożliwiły osiągnięcie wszystkich ogólnych oraz szczegółowych
  efektów uczenia się przypisanych do danego rodzaju i obszaru praktyki.
  Okres wykonywania pracy zawodowej, stażu, wolontariatu lub prowadzenia działalności
  gospodarczej nie może być krótszy niż 6 miesięcy w pełnym wymiarze czasu pracy. W przypadku
  realizowania aktywności w niepełnym wymiarze czasu pracy okres jej wykonywania powinien
  zostać proporcjonalnie wydłużony tak, aby łączny wymiar przepracowanych godzin nie był
  mniejszy niż liczba godzin praktyk przewidziana w programie studiów dla danego rodzaju praktyki.
  Student ubiegający się o zaliczenie praktyki składa w Biurze Obsługi Studenta:
• podanie do Dziekana z prośbą o zaliczenie praktyki na podstawie aktywności zawodowej,
  zaopiniowane przez uczelnianego opiekuna praktyk,
• dokument potwierdzający formę i okres zatrudnienia, odbywania stażu, wolontariatu lub
  prowadzenia działalności gospodarczej wraz z informacją o wymiarze godzinowym
  wykonywanych czynności,
• dokument poświadczający zakres realizowanych obowiązków,
• zestawienie wykonywanych czynności wraz z przyporządkowaniem ich do szczegółowych
  efektów uczenia się właściwych dla danego rodzaju i obszaru praktyki; do każdego efektu
  należy wskazać co najmniej jeden przykład aktywności potwierdzającej jego osiągnięcie
  (jedna aktywność może zostać przypisana do więcej niż jednego efektu).
  W przypadku pracy zawodowej, stażu lub wolontariatu student dodatkowo przedkłada
  opinię przełożonego lub opiekuna potwierdzającą zakres wykonywanych zadań oraz poziom
  osiągnięcia efektów uczenia się w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych.
  21
  W przypadku prowadzenia działalności gospodarczej student przedstawia dokument
  potwierdzający jej aktualne i nieprzerwane prowadzenie (np. wpis do CEIDG lub KRS).
  Działalność musi obejmować rzeczywiste wykonywanie czynności zawodowych zgodnych
  z profilem kierunku oraz rodzajem i obszarem praktyki. Zawieszenie działalności w okresie
  stanowiącym podstawę zaliczenia wyklucza możliwość jej uwzględnienia.
  Decyzję o zaliczeniu praktyki podejmuje Dziekan na podstawie opinii uczelnianego
  opiekuna praktyk oraz analizy przedłożonej dokumentacji. W przypadku stwierdzenia braku
  możliwości potwierdzenia osiągnięcia wszystkich wymaganych efektów uczenia się, Dziekan może
  odmówić zaliczenia praktyki lub zobowiązać studenta do uzupełnienia braków poprzez realizację
  części praktyki w podmiocie spełniającym wymagania programowe.
  Wzory dokumentów wymaganych do zaliczenia praktyk stanowią załączniki nr 6a oraz 6b
  do niniejszego Programu.
  Wykaz załączników

1. Załącznik nr 1 – Deklaracja studenta dotycząca miejsca realizacji praktyki zawodowej
2. Załącznik nr 2 – Porozumienie o przeprowadzenie praktyki zawodowej
3. Załącznik nr 3 – Skierowanie na praktykę
4. Załącznik nr 4a – Wzór dzienniczka praktyk (praktyka niekliniczna)
5. Załącznik nr 4b – Wzór dzienniczka praktyk (praktyka kliniczna)
6. Załącznik nr 5a – Protokół zaliczenia praktyk studenckich
7. Załącznik nr 5b – Protokół zaliczenia praktyk studenckich na podstawie pracy zawodowej / stażu /
   wolontariatu
8. Załącznik nr 6a – Wzór dokumentacji do zaliczenia praktyk na podstawie pracy zawodowej, stażu lub
   wolontariatu
9. Załącznik nr 6b – Wzór dokumentacji do zaliczenia praktyk na podstawie prowadzonej działalności
   gospodarczej
   Warszawa, 17.02.2026 dr hab. Paweł Olszewski, prof. UV
   Dziekan Wydziału Nauk Medycznych i Nauk o Zdrowiu

Plik do pobrania #